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炒牛蛙肉很容易碎怎么办 牛蛙怎么炒不会散
2022-09-13

我们都知道,牛蛙是比较常见的一种食物,它的肉肥味美,吃起来鲜香可口,味道很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家炒牛蛙吃。有些人牛蛙的时候,都会容易碎掉。那么炒牛蛙怎么肉不碎呢?下面让我们具体来看看吧!

怎么炒牛蛙不会碎

第1点:牛蛙必须要新鲜,特别是冻过的牛蛙肉,肉质老且绵不易浆嫩,并且非常容易碎掉!

第2点:牛蛙宰杀之后,斩块的时候不要太小,特别是牛蛙腿上的肉,尽量的保持原形。斩好之后,第一时间用清水把里面的血水清洗干净,然后滤干,最好是吸干水分。

第3点:腌制牛蛙的时候,浆的时候尽量不要用力的去捏,直接将盐味腌进去就可以了,最好是用手轻轻的拍打。最后加入生粉拌匀就可以了,牛蛙肉本身很嫩,不用像酱牛肉什么的用力的去搅打它。很多新手浆的时候感觉没有粘液,就感觉牛蛙没有浆好,事实上不是的。

第4点:牛蛙最好是滑油,不要直接生炒!滑油的时候温度要稍微高一点点,第一时间将表皮凝固,还有时间要短,一般来说是5层油温大约是130~150度。牛蛙表层凝固之后,然后大约是七成熟之后马上就要捞出来。

第5点:炸好油的牛蛙在锅中炒的时候,最好是用铲子铲起来或者用翻锅的方法翻起来,避免牛蛙肉被勺子给砸烂了。

炒牛蛙的家常做法

1、将牛蛙去头去脚,清洗干净

2、备好葱姜蒜香料

3、把准备好的牛蛙切段,并洒料酒、盐等调味,腌制30分最好

4、将有烧到6成热,下葱姜蒜香料,待爆炒出香味,可以把牛蛙段倒入锅中爆炒

5、爆炒后加入适当的白糖提鲜,并加入覆盖住牛蛙的啤酒最好,小火闷置30分即可

这样做出来的牛蛙就又白又嫩,让人看起来食欲大增。

炒牛蛙要注意什么

一定要高温煮熟,消灭寄生虫。

牛蛙是夏季很好的美食,我们都知道牛蛙肉有很高的营养价值,它具有解毒、安神、壮阳的功效。但是牛蛙身体内含有太多的寄生虫,让很多人可望而不可及。如果不好好处理好牛蛙的话,会严重的影响到自身的健康。现在市面上吃的牛 蛙,大多数都是经过高温处理,从而起到杀死寄生虫的作用。